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大白菜上的"小黑点"到底是什么?能不能吃?

文章来源:人民网-科普中国 | 发布时间:2019-11-20 10:10

又到了北方家庭冬储大白菜的时节。大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜,每个家庭餐桌上都少不了大白菜的身影。它可以炒着吃,炖着吃,做辣白菜,做酸菜……

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不知你们发现没有,当我们去菜市场买大白菜时,经常会发现一些白菜的叶子上有一些“小黑点”,就像下面这样。

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好好的大白菜,怎么就突然长出了许多小黑点呢?是白菜生病了吗?这些小黑点对人体健康有影响吗?有黑点的大白菜还能不能吃呢?

大白菜上的小黑点到底是什么?这种大白菜上的小黑点,其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,常发生在大白菜的叶柄内侧,主要集中在表皮层细胞,少有的也发生在叶肉细胞,大小约为1~2毫米,有的病斑需要放大镜才能可见。简单来说,大白菜上的小黑点,其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,这种异常细胞壁结构的发病细胞,形成了大白菜上的小黑点,使白菜看起来斑驳不堪,颜值下降。

大白菜为什么会长小黑点呢?一个可能的原因就是氮肥过量,因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。有研究发现,随氮浓度的增大,小黑点病会加重。此外,白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关:

1.贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重,甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。

2.与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间的差异为选育抗性品种提供了依据。

如何减少小黑点的产生?

1.有机肥有利于降低黑点病。研究认为施用有机肥有助于降低小黑点病的发生。

2.收获方式不同也会影响白菜贮藏中小黑点的发生几率,带外叶收获贮藏时,小黑点病发生的可能性较轻。

3.在4℃条件下贮藏有利于减少小黑点的出现。

长了黑点的大白菜还能吃吗?小黑点程度较轻不影响食用,小黑点严重的大白菜不建议食用。

如何判断小黑点白菜可以食用呢?小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化,即未出现腐败迹象,可以考虑食用,同时挖掉小黑点再食用。

小黑点病是一种生理性病害,是大白菜细胞自身发生的程序性细胞死亡,引起的是细胞膜的破裂,并非是外来病理有害因素导致的,一般对人体无不良影响。但是,需要注意一点,当小黑点程度严重时,细胞膜破裂,这些破裂处可成为细菌的侵入点,导致腐烂变质,所以就不建议食用了。

所以,白菜上的黑点可能是施氮肥过量或贮运不当所致,具体能不能继续食用,也要分情况而定。


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